Valrhona — le chocolat des desserts du Chiquito
Depuis 1922, Valrhona accompagne les artisans et les chefs dans leur recherche du goût, de la précision et de la créativité. Née à Tain-l’Hermitage, dans la vallée du Rhône, la Maison est devenue une référence internationale du chocolat professionnel.
Au Chiquito, nous avons choisi de travailler avec Valrhona pour la qualité de ses chocolats, mais aussi pour son approche du produit et de la gastronomie. La Maison sélectionne des cacaos issus de terroirs singuliers et travaille dans la durée avec les producteurs afin de mieux connaître leurs origines, leurs variétés et leurs savoir-faire.
Cette exigence se retrouve dans notre cuisine et particulièrement dans nos desserts, où le chocolat devient un véritable ingrédient de création. Nous aimons travailler ses différentes origines, ses intensités et ses textures afin de construire des desserts qui trouvent leur équilibre entre puissance, finesse et gourmandise.
Valrhona est également engagée dans une démarche visant à construire une filière cacao plus juste et durable. La Maison indique notamment assurer la traçabilité de 100 % de ses achats de fèves depuis 2018 et développe des partenariats de long terme avec les producteurs. Elle est par ailleurs labellisée B Corp, une certification obtenue en 2020 et renouvelée en 2023.
Pour nous, travailler avec Valrhona, c’est choisir un chocolat qui associe savoir-faire, exigence et créativité, au service de notre cuisine.
