Sous le Pav — les produits de la mer du Chiquito
Les produits de la mer servis au Chiquito sont achetés à Sous le Pav.
Le Chiquito sélectionne chez chacun de ses fournisseurs les produits qu'il estime les mieux adaptés à sa cuisine. Chez Sous le Pav, ce sont les produits de la mer.
Sous le Pav est installé au Pavillon de la Marée, à Rungis. La maison y sélectionne chaque jour des poissons, des crustacés et des coquillages, et livre les restaurateurs et les métiers de bouche partout en France. Elle propose également des poissons préparés selon la technique ikejime.
C'est de là que viennent les produits de la mer servis au restaurant.