Menu du Marché - 3 temps au choix

Entrées 24.50€

L'œuf parfait (bio)

Salsifis confits et sabayon au beurre de cuisson. Graton de lard,

Sauce au vin rouge.

Le champignon en trois services

Extraction de jus de champignons de Paris, tartelette, spaghetti de
Champignons et émulsion au thé noir fumé.

Huitres spéciales n°0 grillées

Sauce échalote, Raifort et Huile d'Oyster leave

Tranche de pain de campagne rôtie au beurre d'algues Bordier

Queue de lotte rôtie

Purée de panais au beurre noisette, champignons boutons et oignons brulés

Sauce au vin jaune.

Les Gambas

Risotto au pesto de roquette, betterave marinée, estragon et céleri-rave

Condiment betterave, échalote et ciboulette

Bisque et huile de roquette.

Filet de bœuf

Palet de courge rôtie, cœur praliné noisette et graines de courge.

Jus de bœuf.

Ris de veau au Beurre Mousseux

Palet de cèleri rôti glacé au jus de légumes, duxelles de champignons

Et champignon mariné, crème de céleri au beurre noisette

Et émulsion de livèche.

Paris Brest

Crème anglaise à la Chicorée.

Le Chocolat & Matcha

Moelleux et panna cotta au chocolat, gel pistache,

namelaka au chocolat blanc,

Crème glacée au Matcha

La vanille, Pécan

Génoise, crème glacée et caramel beurre salé à la vanille intense

Mousse légère à la vanille torréfiée, noix de Pécan caramélisées.

Prix net TTC